Hachez très finement les carottes crues, pelées et râpées, et les zestes des oranges et du citron.
Mettre le tout dans une casserole avec le sucre. Couvrir d'eau (2 à 3 verres) et faire cuire à feux doux pendant 2 heures environ, en ayant soin de remuer de temps en temps (parce que sinon, ce sera tout collé et vous aurez plus de vaisselle à faire, et en plus ce sera moins bon !)
Lorsque la préparation a pris une couleur brune, retirer du feu et laisser refroidir (c'est là que ça se corse... faut pas se gourrer de couleur...)

Façonner des boulettes avec la pâte obtenue. Les rouler dans du sucre cristallisé et les laisser sècher. (Vous pouvez aussi les manger tout de suite, mais bon, là, c'est vous que ça regarde !)